Begini Rasanya Makan Batagor di Restoran Penciptanya
Pernah nggak sih kebayang siapa ya pencipta makanan daerah yang kalian suka? Suatu ketika mungkin ada kepikiran “Siapa pencipta Pempek? Siapa yang pertama kali buat Tahu Sumedang? Ayam Geprek?” Buat jawab pertanyaan pertama, mungkin kita harus cari ke Palembang. Entahlah keturunannya masih ada di sana jualan pempek atau ngga; gua ngga tau. Soal Tahu Sumedang, di Sumedang-nya masih ada toko yang pertama kali bikin makanan itu, sama ayam geprek juga di Jogja sana (bahkan penciptanya sendiri sampe hari ini tetap jualan).
Trus gimana nih kalo batagor? Rumah makannya masih ada juga! Kita bisa datengin restoran yang pertama kali bikin batagor, tepatnya di jalan Bojongloa no. 38 Bandung. Cara buat dan resepnya juga ngga berubah dari dulu. Memang ada banyak cabangnya, tapi yang di sini yang jadi pusatnya.
Suatu hari di Jalan Kopo, Bandung, tahun 1968, Bpk. Isan yang asli Purwokerto berjualan baso tahu. Waktu itu beberapa jualannya nggak semuanya laku dan Beliau mulai kepikiran cara ngolah yang beda; digoreng. Tetangga Beliau yang ditawarin baso tahu digoreng itu ternyata banyak yang suka dan jadilah nama ‘batagor’ buat produk barunya itu. Beliaulah yang jadi pencipta batagor. Bpk. Isan berhaji dan nama restorannya jadi “Batagor Haji Isan”. Pelopornya Batagor. Haji Isan sendiri udah agak lama meninggal; tepatnya di taun 2010. Sekarang keluarganya yang terusin restoran ini.
Harga Batagor Haji Isan perbuah Rp. 4.000. Ini jadi sajian favoritnya yang klasik, tapi ada juga mie baso sama yamin asin/manis. Pengen ngebaso tapi ngga mau kedatangan kalian ke tempat paling bersejarah di dunia perbatagoran sia-sia karena ngga makan batagor? Pesen aja 'batagor baso' (Rp. 20,000)!
Total ada 12 meja di restoran ini; dibatas maksimal 2 orang aja per meja karena lagi ada social distancing. Tau kan kenapa. Tiap mejanya disediain tisu, saos, kecap, sama kerupuk yang harganya seribuan. Piagam penghargaan sama foto Sang Pendiri jadi bukti warisan sejarahnya selama 52 tahun. Nggak pake lama, pesenan batagor baso dateng sama segelas teh tawar yang ngga pake bayar.
Kayak yang kalian liat di foto di atas, baso & batagornya dipisah, tapi kalian boleh minta campurin. Kuah basonya yang bening dikasih seledri & bawang goreng. Ada 6 butir baso buat seporsi ‘batagor baso’, sama ditambah 3 buah batagor di mangkok beda, plus bumbu kacang pisah. Basonya sama kayak aja umumnya.
Rasa bumbu batagor yang kalian atau gue sering beli di tempat lain misalnya, kadang ada yang agak manis biarpun belum pake kecap, kacangnya halus banget, dan banyak yang mirip. Beda dengan yang di sini, warna bumbu kacangnya lebih terang dari yang kebanyakan dan lebih halusan yg di tempat lain. Karena ini pelopornya, mungkin ini deh yang kaum puritan batagor anggap rasa yang paling murni, asli, orisinal; oleh restoran yang pertama kali bikin.
Buat gua yang ngga termasuk si perut karet yang cepet kenyang udah ngerasa cukup seporsi aja (selain karena udah makan gorengan di rumah sebelum ke sini). Kalo kalian punya nafsu makan seganas Pipit (atau sebutnya Firmansyah Pitra kalo ngga mau diamuk Kang Muslihat) di Preman Pensiun mungkin bisa terus lanjutin pesen satu persatu yang ada di papan menu. Lebay, ah, kayaknya tambah 3-4 buah lagi juga cukup kalo mau nambah dari seporsi ‘batagor baso’.
Dari meja sama tembok yang mulai menguning, piagam berpigura yang sebagian agak luntur kayak spanduk logonya di luar bangunan, gua ke kamar mandi yang sebelahan sama mushola buat cuci muka, trus beranjak pergi keluar. Pelopor Batagor, warisan dari sang penciptanya yang terus konsisten dengan resep asli (dalam arti sebenernya) tampil sama di tengah-tengah makanan kekinian yang terus ganti-ganti gimana trennya.
